symfonyのplugin-install local を実行すると、pearの環境がおかしくなる。(※)
PEARの環境がおかしくなって、uninstallできなくなったりした場合は、以下の方法で復旧する。
■手動で環境を再設定する
例: phpディレクトリが C:\php5 の場合

pear config-set bin_dir C:\php5
pear config-set doc_dir C:\php5\pear\docs
pear config-set php_dir C:\php5\pear
pear config-set data_dir C:\php5\pear\data
pear config-set test_dir C:\php5\pear\tests

■設定を確認

pear config-show

http://pear.php.net/bugs/bug.php?id=3614
http://www.symfony-project.com/forum/index.php/m/13711/

※symfony 1.0以降では修整されている。