Railsのタイムスタンプcreated_at、updated_atを無効にする。｜WEBデザイン Tips
モデル全てでタイムスタンプを記録しない場合

ActiveRecord::Base.record_timestamps = false

特定のモデルでタイムスタンプを記録しない場合

Entry.record_timestamps = false

created_at、updated_atの実装コードを追ってalias_method_chainを理解する - ザリガニが見ていた...。
hacking activerecord's automatic timestamps :: snax